栗の渋皮煮
☆メリアン☆
作り方
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1
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栗の鬼皮をむく
私はクリクリ坊主でむいてます。
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2
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鍋に栗と、栗がシッカリ浸るまで水を入れ、重曹をティースプーン山盛り一杯入れ火にかけます。30分位グツグツ。
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3
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流水で栗を一個ずつ、丁寧に洗い、渋皮についてるふわふわや、滑りを取ります。
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4
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一度流水で洗いしたもの。
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5
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皮がやぶけても大丈夫です
お茶パックに一個ずつ入れる。
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6
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ヒタヒタの水を入れ30分煮て水洗い。
栗が柔らかくなるまで数回繰り返す。
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7
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煮て洗いを繰り返すと、お湯の色はドス黒さを失い、ピンク系のバイオレット色となり、綺麗です。
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8
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爪楊枝がスルリと入りましたら、栗の重さ1／3程度の砂糖をいれます。
砂糖が溶けフツフツしたら火を止めます。
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9
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一晩漬け込みましょう。
甘さ調節はいつでも出来るので、薄味なら砂糖追加で軽く煮る。
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10
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完成です。
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コツ・ポイント
鬼皮を剥くときは慎重に。
栗を煮てる間は空気に触れないように。
栗を煮てる間は空気に触れないように。
このレシピの生い立ち
覚書。
☆メリアン☆
