レモングラス冷奴

生のレモングラスは根の方の硬い部分と上の方の硬い部分を切り一番外の皮は硬いので剥く。1枚ずつ剥がして細かい輪切りにする。

パクチーは適当に刻んでおく。唐辛子は種をとって輪切りにする。豆腐は水を切って食べやすい大きさに切りお皿の上において置く。

タレを作る。柑橘類は絞り種を取り除く。ナンプラーと砂糖と輪切りにした唐辛子を入れ良くかき混ぜる。