鴨ときのこのお吸い物
Description
きのこの土瓶蒸しを作ろうと思いましたが土瓶が小さくてあきらめました。
だしが美味しいお澄ましです。
鴨の味で大満足！！
だしが美味しいお澄ましです。
鴨の味で大満足！！
guzavie
材料
出し汁（昆布+鰹厚削り）
400㏄
鴨胸肉薄切り
100g
舞茸、大黒本しめじ、しめじ等
あわせて150g
少々
少々
スダチ、柚子等の皮（ヘベスを使用）
少々
日本酒
小匙2杯
塩
小匙1/2杯
醬油
小匙1/2杯
作り方
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1
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きのこは食べやすい大きさにします。
三つ葉も切っておきます。
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2
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鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら鴨肉を入れてあくをとり、火が通ったら取り出します。
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3
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２にえのき茸以外のきのこを入れて火を通します。調味料で味を付けてから味を確認します。
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4
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鴨肉を戻して温めます。
器に盛りつけ、えのき茸と三つ葉をいれてから、スープを注ぎ柑橘の皮を添えます。
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5
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お餅を入れても美味しいです。
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6
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この器に入れるつもりでしたが、余りに小さくて無理でした。やっぱり松茸用なのですね。
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コツ・ポイント
柑橘類の皮は本当は柚子がおすすめです。
このレシピの生い立ち
以前土瓶蒸し6客セットを頂いたのを思い出して松茸に負けないようなきのこの土瓶蒸しを作ろうと思いました。ある店で食べたしめじの土瓶蒸しの味を再現したかったのです。
盛り付けようとして土瓶蒸しの器がおままごとのように小さいことに気が付きました。
盛り付けようとして土瓶蒸しの器がおままごとのように小さいことに気が付きました。
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guzavie
