ザウアークラウト ーー徳国酸菜
Description
揉み揉み漬けるだけの開胃前菜。健康的な一品。
麗貞
材料
キャベッツ
４分の一箇
梅の甘酢
大匙１
塩
小匙２
粒マスタード
小匙２
酒
大匙２分の１
米酢
大匙１
ワインビネガー
大匙２分の１
大蒜
数枚
麺つゆ又はコンソメ
少々
作り方
-
-
1
-
お鍋にたっぷりの水を沸かします、お湯の温度が７０～８０度位で火を消す、（泡が立てる頃）
-
-
-
2
-
キャベツを適当に線きります、待用。
-
-
-
3
-
２に１へ入れます、少しかき混ぜて、葉が軟らかめにしたら、ザルでお湯を切ります。
-
-
-
4
-
粒のマスタードを使用。
-
-
-
5
-
全ての調味料を溶けます、大蒜も投入。
-
-
-
6
-
少しかき混ぜて、味を馴染みまして、置く。
-
-
-
7
-
両手で、しっかり水分を出します。
-
-
-
8
-
６＆７を混ぜて、揉み揉みして、味をしっかり馴染みて発酵させます。勿論そのまま食べても美味しいですよ。
-
-
-
9
-
瓶に詰めて冷蔵庫へ保存、いままで２週間位でOKです。（粗熱また多少残りましても気にしない）
-
-
-
10
-
油のシツコイ豚足に一番合います。
-
-
-
11
-
パンに鋏んてお肉にもお魚にも合います。
-
-
-
12
-
爽やかな酸味が止められない。
-
コツ・ポイント
葉が粗熱残ってたうちに完成させるほうが、味が滲みるし、発酵するにもさせ易い。
このレシピの生い立ち
ドイツへ旅行に行った時に食べたのは忘れられなくて、研究したもの。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
