つめたい鶏そば（山形風）
Description
年中おいしい、つめたい鶏そば
おでのおでん☆
材料
2人前
４７０g
かつおだし（鶏煮込用）
小さじ2
鶏煮込み用水
1100㏄
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だしの材料
鶏を煮込んだ出汁
700㏄
本みりん
50㏄
清酒
50㏄
かつおだし(顆粒)
大さじ2
薄口しょうゆ
大さじ4
塩
お好みの味に調整
作り方
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1
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親鳥もも肉・胸肉です。
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2
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黄色い部分と余分な皮は取り除きます。
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3
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鍋に鶏の身、皮、かつおだし、水を加え煮込みます。
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4
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煮込みだしと、鶏肉を分けます。だしは濾しておきます。
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5
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皮だけの部分を取り除き、トッピングの鶏肉の身ができました。
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6
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鶏を煮込んだだしを700㏄鍋に移し、だしの材料を加え、加熱したら、だしの完成。冷やしておきます。
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7
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乾麺をお好みの硬さに茹で、冷水でもみ洗いします。
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8
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椀にそばを入れ、つゆを入れ、鶏肉と芯をとって小口切りにした白ネギをトッピングして完成。
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9
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色気が足りなかったので青ネギも添えました。お好みで唐辛子や柚子胡椒を加えてください。
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コツ・ポイント
手当できれば親鳥のほうが身も出汁もおいしいです。
このレシピの生い立ち
山形で食べとてもおいしかったので作ろうと思いました。。麺は山形で買いました。少し太麺です。親鳥の身は固いですが噛めば噛むほど味が出ます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
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