モンブラン 覚え書き

モンブラン 覚え書き

Description

お誕生日用にモンブランのホールケーキを作りました。
甘さ控えめです。

材料 (18cm ホール)

スポンジケーキ 18cm
1台
砂糖(生クリーム用)
大さじ1
サバトン マロンペースト
半分 120g
牛乳
25ml
バター
10g
飾り用チョコ
栗の渋皮煮
10粒

作り方

1

【マロンクリーム1】
マロンペーストをボールに出し、柔らかくなるように軽く練る

2

【マロンクリーム2】
溶かしたバターを入れ、ミキサーで軽く混ぜ、生クリームを100ml加え更に混ぜる

3

【マロンクリーム3】
好みの硬さになるように様子を見ながら牛乳を少しずつ混ぜる。(冷えると少し硬くなる)

4

【マロンクリーム4】
出来たクリームを1/3だけ残し、2/3は絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やす。(絞り口は付けない)

5

生クリーム200mlに砂糖を入れ、ホイップする。飾り分の1/4だけ絞りに入れる(好みの絞り口つける)

6

スポンジを半分スライスし、1枚目の中央に残して置いた1/3のマロンクリームを塗る。周りに一周生クリームを塗る。

7

塗ったクリームの上に、渋皮煮を崩しながら並べ、その上にクリームをもう一度塗る。

8

スポンジの2枚目を重ね、ショートケーキ同様に生クリームでナッペする。上面はマロンクリームが乗るのでクリームは薄めに。

9

絞り袋に入れていたマロンクリームをちょうどいい太さになるくらい先を切り、ケーキの上、中央に円になるようにぐるぐる絞る。

10

絞り袋に入れた生クリームで縁を一周飾り付け、飾りの渋皮煮を乗せる部分に台座になるようにクリームを絞る

11

台座のクリームの上に渋皮煮をのせ、チョコレートの飾りでデコレーションする

コツ・ポイント

マロンクリームが甘い分、生クリームは甘さ控えめにする

このレシピの生い立ち

お父さんと姉の誕生日ケーキ 2017.11.19
レシピID : 4812844 公開日 : 17/11/19 更新日 : 17/11/19

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