豚バラと長芋の塩麹炒め
めだま食堂
作り方
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1
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豚バラ(今回はしゃぶしゃぶ用使用)は食べやすい大きさに切る。長芋は皮をむいて薄切りにしておく。
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2
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調味料を混ぜる。塩麹の粒が気になる場合はすり鉢ですって滑らかにすると良いです。
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3
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フライパンを熱してごま油をしき、豚肉を炒める。
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4
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豚肉の色が変わったら長芋を入れる。長芋の上に豚肉を乗せるようにして長芋に焼き色をつける。
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5
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長芋に焼き色がついてきたら調味液を加えてサッと混ぜる。
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6
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お皿に盛ったらお好みでラー油をたらし、糸唐辛子、白ごまをあしらう。
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コツ・ポイント
塩麹は甘塩タイプ使用。
(乾燥麹200gに塩60gで作ったもの)
いじり過ぎると粘りがどんどん出てくるので長芋を入れたら焼き色が付くまであまり触らない事。
(乾燥麹200gに塩60gで作ったもの)
いじり過ぎると粘りがどんどん出てくるので長芋を入れたら焼き色が付くまであまり触らない事。
このレシピの生い立ち
塩麹味が大好きな旦那さんの為に考えました。
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めだま食堂
