干し柿

柿はヘタと枝を残して皮を剥き、一定間隔をあげてロープにつるします。

熱湯を沸かして、ボクボクいっているところに柿を3～5秒浸け、煮沸消毒。
以降は素手でさわりません。

雨をしのげて風通しの良いところに干します。

ビニール手袋にパストリーゼ(なければ焼酎)を吹き付け、柿を揉みます。
この作業を数回繰り返し、約3週間程度で完成です。