クロビシカマス(スミヤキ)の干物
Description
深場釣りの外道の定番クロビシカマス(スミヤキとも言う)。干物にするとうまみが濃くて味は最高です。
材料
作り方
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1
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クロビシカマスは長さ10センチくらいに切って、2枚におろす。11重量%の塩水に30分漬けてから、干す。
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2
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私は竹串に刺して吊るします。天気のよい日なら3時間ほどで表面が乾く。
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3
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乾きが悪いときは冷蔵庫に戻して、後日また干してもよい。表面が手につかなくなれば出来上がりです。
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4
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魚焼きグリルで6分焼けば出来上がり。皮近くに沢山骨があるのが面倒ですが、味はいいですよ。
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コツ・ポイント
大磯、小田原方面では人気の魚です。カゴカマスという少し小さい種もあって、同様に美味しいです。
このレシピの生い立ち
釣り宿で干物が一番おいしいと教えてもらいました。釣り船では捨てる人もいますがもったいない。一度お試しください。