人形町堀留屋再現肉そば
Description
主人急逝により閉店になりましたが、会話をヒントに再現したレシピを目指してます。情報求む！
クックCOKYGB☆
材料
（1人分）
鶏もも or 豚肩ロース
300g
半分
そば粉
8割
2割
みりん
1/4（不明）
酒
1/4（不明）
醤油
1/2（不明）
1パック
[出汁]本鰹を使った節
4.5割
[出汁]宗田鰹の節
4.5割
[出汁]鯖節
1割
作り方
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1
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【肉】
肉を紅茶で圧力鍋で30分程煮込んだら、
そばつゆで吹きこぼれない70℃位で1時間半煮込みます。
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2
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【肉】
煮込み終わったら熱がとれるまで冷ますと味が染みて美味しくなります。
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3
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【そばつゆ】
鰹節をたっぷり使い、酒、醤油、みりんで作ります。砂糖は未使用（そばつゆの作り方は聞いてないので情報求む）
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4
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たまねぎを薄く切り水にさらします（時間は不明ですが長い程辛みは抜ける？）
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5
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【蕎麦】
そば粉8割（開店当時は7割）
機械で練って製麺機で出しているようでした。
通常、平麺、極太麺は好みです。
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6
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お湯２リットルに対してそば200gを6分茹でて冷水で締めて、めんつゆ、そば、肉、たまねぎを盛り付けたら完成
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7
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ご主人はカエシは嫌いで酒、醤油、みりんのみのめんつゆでした。
角萬のファンでかなり参考にされたようです。
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8
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出汁はそばよしさんから仕入れていたようで濃度は不明です。
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コツ・ポイント
そばは7割、砂糖は不使用、紅茶で煮る、みりんと醤油と酒のみという情報しかありません。
鰹節は、鰹節問屋そばよしのものを使っていたそうです。
少しでもあの味を再現したいのでよろしくお願いします。
鰹節は、鰹節問屋そばよしのものを使っていたそうです。
少しでもあの味を再現したいのでよろしくお願いします。
このレシピの生い立ち
テレビで閉店間際の店が常連が継ぐという趣旨の番組をやっていたのをきっかけに、ご主人から聞いた話から再現してみたいという思いで、作り方の共有に至ります。
常連さんがここを見てくれることを願いつつ知っている情報を教えていただけると嬉しいです
常連さんがここを見てくれることを願いつつ知っている情報を教えていただけると嬉しいです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
