ホッキ貝の刺身＆湯引き

海水を吸い込む水管の位置に隙間があるので、そこから貝むき（無ければ洋食ナイフ）を差し込む。

隙間から少し蝶番よりにある貝柱を上下2か所切り離す。
反対側の同じ位置の貝柱も同じように切り離す。

貝ひも部分を裏返すようにして、身から貝ひも・貝柱部分を手で引き剥がす。

身の厚い側から包丁で半分に切り開く。

身の内側の茶色い内臓部分を、貝むきを使ってこそぎ取る。

身、貝ひも、貝柱を冷水でしめてヌメリを落とし、水気をふき取り切り分けたら、お刺身の完成。