加圧で蒸した鯖のトマト煮込み
大文字屋
作り方
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鮮度の良い鯖を発見し、ワインに合って、ごはんも、ススム煮込み料理でも作ろうかと思いました。ただ「脂が乗って美味しい」の
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表記を見つけ、焼魚なら脂もウェルカムですが、トマト煮込みとなると過剰なので蒸す事にしました。加圧で３分蒸しています。
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圧が下がれば、両面にガスバーナーで適度に焼き目をつけていきます。脂が乗っているので、意識的に焦がして香ばしさを演出します
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適度に焦げ目がつけば、鯖を取り出し分量のトマトジュースと調味料表記のある材料を入れて中火で沸かせて1〜2分詰めておきます
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濃度が出たらトロ火に落とし焼き目をつけた鯖を戻してトマトソースに絡めて蓋をして時々ソースをかけ2〜3分加熱して完成です。
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水分非接触で蒸しているのでしっとり感はキープして余分な脂が落ちてふっくら仕上がってます。炙る事で脂の香ばしも感じます。
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コツ・ポイント
「脂の乗った」と表記がある魚は、焼きなら、特別なことをせずとも美味しくなるのですが、煮込み調理となると、過剰な脂は、お腹に残るので、蒸すのですが、香ばしさの演出が出来てないと脂が乗っている意味が無いので、バーナーで炙っています。是非。
このレシピの生い立ち
あんまり馴染みのない加圧で蒸すという処理で、旨味としっとり感を逃す事なく如何に美味しく仕上げるかにこだわっています。水分非接触なので、旨味としっとり感が逃げず、余分な脂も落としてくれると、様々な意味でメリットのある調理だと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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大文字屋
