切り干し大根の基本の味付け
MndyNight
作り方
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1
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切り干し大根は、表示どおり戻し、軽く水を切っておく
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2
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調味料の合わせ方
①「この量の切り干し大根を、醤油かけて食べるとしたらこれくらいかな」の量の醤油をとる
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3
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②それとざっくり同量で、酒とみりん(砂糖でもいい)と水を醤油に合わせる。
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4
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フライパンで切り干し大根を炒め、少し表面が乾いてきたところで調味料を投入、水分があらかたなくなったら完成
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コツ・ポイント
切り干し大根は調味料を全部吸うので、醤油の量は「刺身のつまに醤油かけるときの適量」とほぼ変わらない。
そこをベースに、酒やみりんを考えていくと、味付けに失敗しないです。
お好みで油揚げ合わせるとか、人参合わせるとかしてください。
そこをベースに、酒やみりんを考えていくと、味付けに失敗しないです。
お好みで油揚げ合わせるとか、人参合わせるとかしてください。
このレシピの生い立ち
気まぐれに切り干し大根を炊いたとき、最初味付けに失敗したので、「切り干し大根がどんな量でも、小さじ○杯とか使わずに失敗しない方法ないか」と考えました。
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