肉屋流簡単ラム肩ロース塊捌き方

作り方

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今回は北海道のコストコで買ったラム肩ロースを捌きます！
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袋から出しキッチンペーパーで水分をふきながら広げます
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肉の繊維を見つけます！右側はワタシが端使い肉の繊維が分かります！肉は必ず繊維に逆らい直角に切る事で食感良く食べれます
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色々繊維が交差してます！全て同じ繊維目に合わせて分解します
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半分バラバラにしました
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全て同じ向きの繊維ブロックにバラバラにしました
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拡大
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筋を包丁を入れながら削いでいきます！家で食べる為に全ては取り除きません目で見て固そうな筋をきりはなします
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包丁を肉と筋間に入れて全てのブロック硬い筋を削いでいきます
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綺麗に剥がしていきます
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周りの筋を取り除きました
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包丁の切り方は先程言った様に繊維に逆らい直角に切ります
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ブロックに取れる大きさの塊はステーキ様に約３〜4センチ幅塊に切りました
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ブロックに取れない肉はジンギスカンに使うようにスライスします！家は食べごたえ有るように細切れよりももう少しごつめに！
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全て捌き終わりました
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家は冷凍乾燥焼けを防ぐため真空にし冷凍します！ダイソーに除菌冷凍ナイロン袋等に入れて空気を抜くように縛り冷凍もOK