鮭の味噌漬け
うおいち
作り方
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1
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切身に塩を少量（2％程度）ふり、1時間くらいおく。浮いてきた水気をペーパーで拭き取る。
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2
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漬け込むタッパ等を使い、味噌を酒とみりんで溶いて味噌ダレを作ります。味噌の量は魚の重さの15～20％程度。
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3
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普通サイズの切身なら、1切れに大さじ１強（20ｇ）くらいです。甘めが好みなら味醂を増やして酒を減らします。
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4
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切身に味噌ダレを塗り、タッパに入れて冷蔵庫で保存する。できれば1日～3日漬け込むと味がしみて美味しいです。
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5
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焼くときは、味噌が付いていると焦げやすいので、よくぬぐい、中から弱火で焼きます。
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コツ・ポイント
塩をふって出てきた水気はしっかりとふき取ってください。生臭みが消え、美味しくなります。
味噌をスプーンですくってぽたぽたと垂れるくらいが酒とみりんを加える目安です。
３日以上漬け込むときは、一切れ一切れラップで包んで漬け込むと便利です。
味噌をスプーンですくってぽたぽたと垂れるくらいが酒とみりんを加える目安です。
３日以上漬け込むときは、一切れ一切れラップで包んで漬け込むと便利です。
このレシピの生い立ち
お正月にも使える鮭の簡単味噌漬けの紹介です。味噌は白味噌を使えば色白で味も上品ですが、ふだん家庭で味噌汁に使う味噌でも十分おいしく作れます。また、本格的な味噌漬けのように味噌床も作らないので、味噌も少量で済みます。
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