鮭魚醤うどん
北海道
作り方
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1
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小揚げを茹でて油を抜き、水気を絞る。
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2
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１の片方に切れ目を入れ広げ、切り餅、鮭の水煮を入れて爪楊枝で留め、Ａの出汁で煮る。
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3
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がごめ昆布は３倍の水で戻しておく。
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4
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かえしはＢを合わせて、一煮立ちさせ冷ます。
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5
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４とかつお出汁を併せて、うどんのつゆをつくる。
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6
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茹でたうどんを入れ、がごめ昆布、２、鮭節をのせ、最後に市販のクリームコロッケを加える。
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コツ・ポイント
クリームコロッケを入れると、出汁がまろやかになってとろみがつきます。
がごめ昆布と鮭節が香りを引き立てます。
サンマ、オオナゴ、タコ、ホッキ、ウニ、ホッケ、エビの魚醤を使用しても美味しくいただけます。
がごめ昆布と鮭節が香りを引き立てます。
サンマ、オオナゴ、タコ、ホッキ、ウニ、ホッケ、エビの魚醤を使用しても美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
北海道近海の新鮮な魚介類を原料に、調味料としての魚醤油造りに取り組む「北海道魚醤油生産組合」のレシピ。
学校法人光塩学園調理製菓専門学校（札幌市）の日本料理講師 住吉弘就 さんが開発しました。
学校法人光塩学園調理製菓専門学校（札幌市）の日本料理講師 住吉弘就 さんが開発しました。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
北海道
