鯛味噌
みせす☆まあさ
作り方
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1
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濡れ布巾の上にすり鉢を乗せ、鯛の身をほぐして入れる。
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2
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小骨などを取り除きながらすりこぎで身を小さくしていく。上から突く感じで。
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3
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お味噌を半量とひとつまみのきび砂糖を入れ、また突く様に全体を混ぜ合わせる。
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4
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残りのお味噌を入れ丁寧に混ぜ合わせる。
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5
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清潔な器に入れ冷蔵庫で保存します。１週間から１０日は食べられます。
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6
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写真は３匹分です。
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コツ・ポイント
◎身をほぐしたり、味噌を入れてからもずっと骨を取り除くこと。
◎今回は白味噌で作りましたが、赤味噌、合わせ味噌などなんでも美味しいです。
◎今回は白味噌で作りましたが、赤味噌、合わせ味噌などなんでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
◎我が家では、お正月や祝い事など、小さい尾頭付きの鯛を各々に供します。
仏様に陰膳をお供えする鯛と、家族が残したものも一緒にこの様にして保存しています。嫁いだ時に姑に習い以来３０年近く毎年作っています。昔の最後まで食べきる知恵です。
仏様に陰膳をお供えする鯛と、家族が残したものも一緒にこの様にして保存しています。嫁いだ時に姑に習い以来３０年近く毎年作っています。昔の最後まで食べきる知恵です。
みせす☆まあさ
