大根おろし蕎麦
R・Daneel
作り方
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1
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お湯を沸かして蕎麦を茹でる。温かい蕎麦にする場合はやや堅く仕上げる。
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2
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蕎麦を茹でている間に大根をおろす。
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3
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おろした大根に濃縮のめんつゆを加える。
めんつゆは味に差があるため、上記の量は参考。
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4
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冷たい蕎麦の場合は、茹で上がった蕎麦を冷水で洗い器に盛る。
温かい蕎麦の場合は湯を切って、そのまま器に盛る。
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5
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蕎麦に大根おろしのつゆをかけ、鰹節を散らしてできあがり。
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6
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温かい蕎麦につゆをかけるときには、つゆを小鍋で温める。
煮てしまうと大根おろしの風味が損なわれるため、温める程度で。
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7
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温かいお蕎麦にする時には、のびやすいので茹で上がったらすぐに食べる。
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コツ・ポイント
手作りのめんつゆだとさらに美味しいと思われます。
おつゆは甘めが美味しいのですが、大根の甘みやめんつゆの味にも左右されますので、味見をしてそこでみりんなどで調整して下さい。
薄削りの鰹節は必須です。あるとないとでは全然違います。たっぷりと。
おつゆは甘めが美味しいのですが、大根の甘みやめんつゆの味にも左右されますので、味見をしてそこでみりんなどで調整して下さい。
薄削りの鰹節は必須です。あるとないとでは全然違います。たっぷりと。
このレシピの生い立ち
ダニママは福井の人です。関東ですとおろし蕎麦と言っても、薬味に大根が付いてくるだけです。
ダニママの実家で長期休みを過ごすことが多かったダニは、このお蕎麦に慣れているため、え～～～┐(‾ヘ‾）┌ なのです。
これはダニ婆ちゃんの味です。
ダニママの実家で長期休みを過ごすことが多かったダニは、このお蕎麦に慣れているため、え～～～┐(‾ヘ‾）┌ なのです。
これはダニ婆ちゃんの味です。
R・Daneel
