ゆずコショウとウニとチーズのフランスパン

◎の材料をパンこね器でこねます。４０分発酵させます。

軽くガス抜きをし２４等分します。丸めて１０分のベンチタイムを取ります。

ナマコ型に作り天板に並べ約２５分発酵させます。

フランスパンなので蒸気をかけます。オーブンの一番下に小石を敷き詰めた天板を置きます。今からパンをのせて焼く天板もオーブンに入れます。オーブンを温めるとき一緒に温めます。温度は約２２０度です。

天板を温める為にはパンを天板から別のところに移さなければいけません。オーブンシートの下に牛乳パックの切り開いたものを敷くと簡単です。

焼く直前にパンに縦に切り込みをいれ４のフィリングをのせます。少しラップの上で平らにして竹串で長細く取ってパンにのせるのが一番簡単でうまく行きます。

オーブンの蓋を閉めたら２分ぐらいそのままにして、それから焼き始めます。１０～１２分ぐらい焼きます。