カラスミの作り方★
Description
割烹料理の大将から伝授♪
一般的には作らないから作りたい☝
一般的には作らないから作りたい☝
☆ひので★
材料
（4本分）
ぼらの真子
3.4本〔魚屋で時価〕
焼酎
20℃用 500cc
塩
かぶるぐらい（安いの1袋)
net（洗濯用)
カゴ入れる用100均でok
網カゴ（画像参照)
干す時用/100均でok
アルミホイル
少量（干す時用)
板（挟む用)
100均でA4サイズ×2枚
針（血抜き用)
1本
タッパー
平たいもの
輪ゴム
1.2個〔真子挟む用〕
作り方
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1
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真子の血管の血を抜く。
（針で、血管の先端から血管の中央にたぐりよせ抜く)
★余り強く削ぐと破れてしまうのでソフトに
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2
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浸けの工程…半日真水につける
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3
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水気をしっかりとり、平たい容器に粗塩をしき真子を並べ塩で隠れるくらいにして（24時間)おく
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4
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塩を取り除き、水洗いして水分をキッチンペーパー等で拭き取り、いいちこ麦焼酎を真子が隠れるくらいに入れ（24時間)
おく
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5
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焼酎の水分をキッチンペーパでとり、板二枚に挟み軽く輪ゴムで止め、涼しい所で乾燥4～5日（一日おきに挟んだまま上下返す)
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6
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4・5日後、一枚の板にアルミの上でカゴ内に置き外で乾燥（雨の日は部屋干し)⇨とり・猫から防ぐのは洗濯ネットで防止
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7
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ここから10～12週★1日2.3回裏返しを繰返しながら干す。（天候や気温によってまちまち)⇨湿気ある日は部屋干しで
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8
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10,1週～は、見た目の固さを見て判断⇨完成です
（保存は、ラップ.アルミに包み冷凍へ…アルミは冷蔵/冷凍焼けを防ぐ為〕
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コツ・ポイント
真子は11/中頃から出回ります。最終出来上がりは、2/上旬…ぉ好みの乾燥具合なんで…注意です。湿気がNG⇨雨は大敵★部屋干しで。
このレシピの生い立ち
細かい作業がすきな私に、割烹料理の大将が
出来るかも？と、レシピを教えてもらい⇨やってみました(^_^)v
出来るかも？と、レシピを教えてもらい⇨やってみました(^_^)v
☆ひので★
