庄内名物玉子寒天 ばばちゃんレシピ

寒天棒を2.3個にボキボキ折り、水につける(分量外のたっぷり浸る量の水)

ふやけた寒天を細かくちぎり、ザルで水を切りよく絞る

鍋に分量の水と寒天を入れて火にかける。ぶくぶくと湧かない程度に、温めて寒天の繊維が残らないように溶かす

玉子をよくかき混ぜておき、鍋を沸騰直前ぐらいまで温めて、右にかき混ぜながら、玉子をゆっくり流して入れる。

玉子を入れ終わっても、しばらく火はつけたまま、固まるまでかき混ぜ続ける。

玉子が固まったら、火を止めて玉子が沈むように混ぜ続ける。

落ち着いたら、パックな移して玉子の割合を調整し、気泡はすくう。表面が固まったら、冷蔵庫に移す。