アカエイの捌き方

釣れたらまず毒針を切り落とします。
危険。
足で尻尾の先を押さえて、ナイフで切り落とします。

次は〆め。
頭というか、背骨の辺りをナイフで刺して〆る。

血抜き。
エラの横辺りを、左右それぞれナイフで刺し、網に入れて海水に浸ける。
エイが呼吸して血が抜ける。
１５分ほど

内臓を開き、キモを傷つけないように取り出す。

それ以外の部分は食べるには辛いので、捨てます。

表面のぬめりと汚れを、金ダワシで落とします。

がんばって皮をはぎます。
引っ張ると剥げる。
キモは水洗い。

それぞれ調理します。
ヒレ：エイヒレ炙り
縁側：煮付け、唐揚げ
キモ：レバ刺しに似た味なので、塩ダレ和え