味付け半熟卵
輝くもりちゃん
作り方
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1
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鍋に熱湯を沸かします
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2
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直前まで卵を冷蔵庫でキンキンに冷やしておきます
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3
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穴あきおたまなどに卵をのせ
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4
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そ〜っと沸騰した鍋の中に入れます
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5
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火は中火位でコトコト７分ゆでます。
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6
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流しで冷水につけます。水が完全に冷たくなったら
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7
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卵を殻ごと鍋の壁面に軽く叩きつけるように当て
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8
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卵の殻全体にヒビを入れます。この時、必ず冷水の中でおこなって下さい。殻と白身の間に冷水を浸透させ、殻を剥きやすくします。
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9
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剥きはじめは、丁寧に、殻を剥いていきます
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10
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冷水の中でおこなうとペローンと剥く事ができます
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できました
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タッパーに砂糖と
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追い鰹つゆを入れ混ぜておきます
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その中に剝いた卵を入れ、冷蔵庫で１晩おきます。味が全体に付くように、途中で卵をコロコロ移動させます。
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もしくは、ビニール袋に入れ、たれが全体につかるようにして、冷蔵庫に１晩おきます。
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半分に割り、出来上がりです。
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コツ・ポイント
卵の殻の剥き方は、固茹でだろうと、半熟だろうと、鍋ごとたっぷりの冷水につけ、殻全体にヒビを入れると、何個でもペローンと向けます。集団給食の現場では、多量の固茹で卵をこのようにして剥きます。
このレシピの生い立ち
美味しい味付け半熟卵を頂き、教えてもらいました。ゆで卵は、水からゆでるもの、という概念を外されました。半熟卵は、キンキンに冷やしておいた卵を、熱湯にそっと入れて７分。自分の知識や常識を疑うと言う事も必要だなと思いました。
輝くもりちゃん
