つぶあんの炊き方
新潟市
作り方
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1
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小豆を鍋に入れ、4倍量の水に1時間くらい浸し、そのまま加熱する。
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2
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沸騰したら1カップの水を加え、再び沸騰したらざるに上げ、湯を切る。
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3
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ざるの上から水をかけて渋を抜き、小豆を鍋に戻す。
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4
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小豆の2倍量の水を入れ、小豆がやわらかくなるまで加熱する。
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5
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砂糖を2～3回に分けて加えながら加熱し、最後に塩を加えてひと煮たちしたら火を止める。
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6
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冷めるまでそのままおき、味を含ませる。
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コツ・ポイント
昔は、どの家でも、自家用に小豆を作っていました。秋に収穫した新小豆であんこを炊いておはぎを作り、秋のお彼岸や刈り上げ祝いの時に食べました。ぜひ自家製のあんこを作ってみてください♪
このレシピの生い立ち
小豆は収穫してから日が経つと、皮がかたくなるため、収穫して間もない秋から冬の頃は皮が付いたままのつぶあんにし、日が経った春以降は、かたくなった皮を除いてこしあんにしたそうです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
新潟市
