春菊としめじのお浸し
mikemino
作り方
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1
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春菊を洗い茎を1cmほど切り落とす。
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2
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しめじを1房づつバラバラにし、沸騰した湯でさっと茹で、ざるにあげておく。
＊この時お湯は捨てないで！
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3
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しめじを茹でたお湯で春菊を1分程茹でる。
水に取り冷ましながら根元を揃えひとまとめにし水分を絞っておく。
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4
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合わせだしを作る。
鍋に水と酒を入れ沸騰させる。残りの調味料を加えひと煮立ちしたら火を止め冷ます。
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5
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春菊を3～4cmに切りボールへ。しめじも軽く水分を絞って入れる。
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6
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④の出汁をボールに大さじ3加え混ぜ合わせてぎゅっと絞る。ボールの出汁は捨てる。（出汁洗いというらしいです）
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7
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春菊としめじをボールに戻し、残りの出汁を加え混ぜ合わせる。
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8
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お皿に盛り付けかつお節をかけて出来上がり♪
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コツ・ポイント
春菊を出汁洗いをすると、出汁が浸透し味が薄くならないので必ずやって下さい。
お浸しをするときにはどのお野菜でも出汁やしょうゆで洗うと美味しく仕上がります。
（出汁洗いやしょうゆ洗いという手法だそうです）
お浸しをするときにはどのお野菜でも出汁やしょうゆで洗うと美味しく仕上がります。
（出汁洗いやしょうゆ洗いという手法だそうです）
このレシピの生い立ち
我が家の春菊料理のひとつです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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