たけのこ下ごしらえ。(あく抜き)
はるころりん。
作り方
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1
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皮を数枚剥ぐ。
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2
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ボツボツをとる。
固そうにみえたが、柔らかかったのでリンゴむくように、クルクル剥いたほうが無駄にならない。
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3
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いちを底面もカット。
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4
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頭を斜めにカット！
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5
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縦半分約１センチ程の深さで切れ目をいれる。
これをすることで火が入りやすくなるとのこと。
なるべく身まで切らないように。
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6
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こんな感じ。
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7
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★で筍を煮る。
《目安時間》
約1時間
日にちが経っていたら少し多め。
※私は２日弱経過してしまい2.5時間煮ました。
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8
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できたら鍋にいれたまま冷まし皮を剥がす。
《目安》
約半日冷ます。
※私は５～６時間くらいで剥いちゃいました。
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コツ・ポイント
皮にも灰汁(あく)抜き成分が入っているのでそのままがオススメですが、皮をとってもOKとのこと。
磨ぎ汁と生米の両方を使いましたが、どちらかだけでもOKです。
煮ていると水分が減るので水を足して下さい。
筍が鍋底で焦げたのでご注意下さい。
磨ぎ汁と生米の両方を使いましたが、どちらかだけでもOKです。
煮ていると水分が減るので水を足して下さい。
筍が鍋底で焦げたのでご注意下さい。
このレシピの生い立ち
家族が筍をもらってきたのでいろいろ調べたら、なんとかできました。
いろんなネットや本に書いてあるやり方を組合せて自己流にアレンジしたので忘れないように覚書。
いろんなネットや本に書いてあるやり方を組合せて自己流にアレンジしたので忘れないように覚書。
はるころりん。
