マンゴーとココナッツのパン・コンプレ
Description
マンゴー、ココナッツなどのフルーツや太白ごま油を加えた、おやつ感覚のパン・コンプレ。覚書。
voisin
材料
（2ヶ分()内はＢＰ）
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パン・コンプレ
175ｇ(70)
75ｇ(30)
上白糖
7.5ｇ(3)
塩
3.75g(1.5)
インスタントドライイースト
1ｇ(0.4)
120ｇ(48)
レーズン酵母液※
50g(20)
太白ごま油
7.5ｇ(3)
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フィリング
ドライマンゴー、ドライパイナップル、ドライクランベリー
各40g(16)
20g(8)
作り方
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1
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【ミキシング】：Lニーダー使用
オールインミックス法
5分→10分オートリーズ→10分(仕上げにフィリング入れる)
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2
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【捏ね上げ温度】
26～27℃
【フロア】
30℃・2倍になるまで
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3
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【分割】
2ヶ
【ベンチ】
10分
【成形】
26～27㎝程度の棒状にしたらU字にする
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4
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【ホイロ】
30℃・60分程度
【仕上げ】
化粧粉をし、ハサミで数ヶ所切込みを入れる
【焼成】
200℃・15分程度
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コツ・ポイント
※レーズン酵母液は全量水に置き換え可
このレシピの生い立ち
おやつ感覚で食べられるソフトなハードパンが食べたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(3人)
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