むぎいか(するめいか)の下処理

胴の中に指を入れ内臓が破れないようにくっついている部分を剥がしながら下足を内臓ごと抜く。

胴の中に透明の骨が入っているので抜く。

目より下から切り落とし、くちばしを除去する。

胴は1㎝〜1.5㎝の輪切りにする。

ザルにあけ水気を切る。
使う前にペーパータオルなどで水気をしっかり取る。