カリカリ小梅
ぷくぷく11510
作り方
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1
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流しも洗い桶も容器もすべてきれいに洗い酢で消毒します
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2
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梅は青くて硬いものを選びます。汁が出てたり黄色くなってるものはだめです。
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3
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水に浸して半日か一晩置きます
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4
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梅を乾かします
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5
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色が黒くなったり痛んだものは使いません
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6
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へたを爪楊枝で優しく取ります。
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7
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塩と焼きミョウバンを混ぜます。はかりできちんと計量します
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8
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梅の半分量に、塩とミョウバンを振りかけ軽く混ぜます
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9
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梅をその上に追加します
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10
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ミョウバンと塩を振ります
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11
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酢をまぶします
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12
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容器を大きく２０かいぐらい回してまんべんなく酢と塩をまぶします
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13
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毎日何度か容器を大きく回し梅から酢が出てくるのを待ちます。
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14
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塩が溶けるように１日何回か樽を揺すります。半日でもう梅酢が出てきました。
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15
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梅酢が上がってきたら、冷暗所に保存し。毎日何度か樽を揺らします。
オリーブ色になったら食べごろ。
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16
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カリカリ食感を保つため、水気を切り、容器を変えて冷蔵庫で保管します
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コツ・ポイント
梅は腐りやすいので、清潔第一。流しなどピカピカにしてかラ漬けましょう。
塩は梅に対して20パーセント。ミョウバンはなくてもいいですがあるとよりカリカリに。
塩は梅に対して20パーセント。ミョウバンはなくてもいいですがあるとよりカリカリに。
このレシピの生い立ち
祖母が作っていた方法です。暑い夏にカリカリさせたくて作りました。3，4日でできてとってもおいしいです。
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