米粉麹で 豆板醤
Description
愛用の米粉麹で つくりました。
熟成して夏にはお料理に！！
熟成して夏にはお料理に！！
koko8
材料
そら豆 豆のみ
150g
米粉麹
40ｇ
塩
40ｇ
唐辛子粉
35ｇ
豆の煮汁
適量
作り方
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1
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そら豆 さやから
豆を取り出す
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2
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材料を量る
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3
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熱湯にそら豆をいれて 茹でる 10分位
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4
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米粉麹とお塩
ビニール袋で良く混ぜ合わせる
（塩きり）
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5
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茹で上がったら
冷ます
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6
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皮と身を分ける
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7
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皮は 1／3細かく刻んむ
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8
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豆と皮をビニール袋にいれて 豆を潰し混ぜ会わせる。
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9
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豆を潰したら
しおきりした米粉麹を混ぜあわせる。
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10
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唐辛子をいれて
更に混ぜ合わせ
硬いようだったら
煮汁入れ 均等に混ぜ会わせる
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11
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混ぜ会わせた物を
ビニール袋の角を切り 容器に円を描くように空気も入らないようにいれこむ
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12
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空気に触れないようにラップを引き詰め
常温で3ヶ月位熟成し
冷蔵庫で保存
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13
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ラップで密閉してますが その上にお塩のせてもいいです重し代わりしてもよい。
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14
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ラップの隙間にカビを見つけたら キレイにスプーンで取りのぞき 縁はアルコールで消毒 再度ラップをする。
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コツ・ポイント
良く混ぜ合わせる事が重要です
手作りみそを少々入れると発酵も促されて
早めにできます。また 唐辛子も好みでいれると 辛みの少ないものや 辛みが多い物も出来上がり 粉より中挽きをミックスしていれてもおいしいです。
手作りみそを少々入れると発酵も促されて
早めにできます。また 唐辛子も好みでいれると 辛みの少ないものや 辛みが多い物も出来上がり 粉より中挽きをミックスしていれてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
豆板醤は粒の麹でもできるときき 変わりに
米粉麹でなめらかにできるかと 使用してみました。作りたてもなめらかにできあがっているので
お料理にもペースト状なので使い勝手が良いかと思います。
米粉麹でなめらかにできるかと 使用してみました。作りたてもなめらかにできあがっているので
お料理にもペースト状なので使い勝手が良いかと思います。
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