蕎麦湯ポタージュ（枝豆風味）
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作り方
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1
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材料の確認。玉ねぎは細かく切っておき、枝豆はサヤから出しておく。
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2
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蕎麦を茹でます。4リットルの水を沸かします。
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3
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蕎麦は通例通りに茹でます。
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4
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茹でた蕎麦はザルで受けて、その下に二つ目の大きめの鍋を置いて蕎麦湯を受けます。吹き出さない火加減で蕎麦湯を濃縮します。
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5
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蕎麦湯が2/3程度の量になったら、枝豆と玉ねぎとブイヨンを入れる。一旦増えた量が戻るくらいまで濃縮しながら茹でる。
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6
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量が戻ったらハンドミキサーで、玉ねぎと枝豆を切り混ぜする。枝豆の歯ごたえの調整はここで。浮いてきた蕎麦の皮も混ぜ込む。
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7
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再び煮立たせたら出来上がり。量が多いのでみんなで召し上がれ。
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コツ・ポイント
そばの茹で上がりで、二つめの鍋を用意して、茹で上がったそばをザルで受けて、蕎麦湯を鍋で受けます。蕎麦は直ぐに流水で冷やして洗って下さい。十割蕎麦は熱を持ったままザルで放置するとくっついてしまい、本末転倒な失敗になります（一度やりました）。
このレシピの生い立ち
ナチュラルハーモニーさんの十割そばを楽しんだ後の蕎麦湯がとっても濃厚で、焼酎の蕎麦湯割りなど楽しんでいましたが、量もあるので、スープのベースにしようと思い立ち、作ってみました。オイルなしの濃厚さで、美味しい食事ポタージュになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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