マルガニのトマトソースパスタ
クックGonbao
作り方
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1
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パスタ（リングイネ or スパゲッティ）は１％の塩を加えたお湯で指定時間茹でる。
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2
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丸蟹は、食べられない内臓のガニ（肺臓）と砂袋を取り除き、食べやすい大きさにカットしておく。
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3
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フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ火にかける。香りがオリーブオイルに移ったらにんにく、唐辛子は取り出す。
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4
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蟹を加え炒めブランデーを振ってからトマト缶と水を加え、蟹を潰しながら３０分ほど煮込み蟹の旨味をソースに移す。
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5
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煮詰まったらパスタの茹で汁でのばしながら、塩、胡椒で味を調え、最後に生クリーム３０ｍｌ程度加えておく。
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6
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茹で上がったパスタを加え、香り付けのオリーブオイルを振り、よく混ぜ合わせソースを絡める。
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7
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器に盛り付けパセリを散らせば完成。
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8
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小振りのマルガニ３杯を使ったバージョン：４分割し、そのまま使用した。小振りのカニの方が使いやすい。
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9
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マルガニ：小振りのマルガニですが、雌ガニで、内子、味噌がたっぷり入って美味しかった。
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10
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今回はカニが大量にあったので、ソースを多目に作り、冷凍保存にした。
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コツ・ポイント
マルガニは良い出汁が出るので、ヘラで潰しながら長めに煮込んで、蟹の旨味を抽出したソースを作りパスタに絡める。蟹の足やツメにも切り込みを入れ出汁を出やすくする。
このレシピの生い立ち
マルガニ（正式名称：ヒラツメガニ）は閖上（ゆりあげ）の朝市で味噌汁で食べて美味しかった。味噌汁にしようと思って購入したが、パスタにしても美味しいと知ったのでワタリガニの代わりに使ってパスタにした。
クックGonbao
