京風ちりめん山椒

山椒は新鮮なものを選びます。葉や軸を取ります。

細かい作業ですが丁寧に軸を取ります。

山椒はきれいに洗い、ざるに上げ水気を取ります。
縮緬雑魚はあんまりカチカチでないものを選びました

ざるに上げて水を流して軽く丁寧に洗い、水につけておきます

再び熱湯を沸かし、ぐらぐらのところに５の山椒を水を切って入れて3分ゆでます

三度目はグラグラの熱湯に重曹を入れて山椒を入れ3分ゆでます。実を一粒手に取り柔らかくなっていたら、取り出します

味醂と酒は絶対です。

酒とみりんを鍋に入れ、火をつけ煮立たせます

ちりめんじゃこはざるに上げ軽く洗います。

その後お醤油を入れます

雑魚を入れて5分ほど焦がさぬよう煮ます。

茹でた山椒を山盛り大匙3杯加えて火にかけます

鍋から皿に取り出し広げて冷まします。

煮汁が少なくなってきたら火を止めます。

冷めたら器に盛って、出来上がり。冷蔵庫で保管します。