京風山椒の炊いたん
ぷくぷく11510
作り方
-
-
1
-
山椒は新鮮できれいなものを選びます。
-
-
-
2
-
軸を丁寧にとります
軽く洗い水につけておきます
-
-
-
3
-
熱湯の中に山椒を入れ3分ゆでます。
-
-
-
4
-
茹でたらざるに上げ、水につけておきます。その間に2回目のお湯を沸かします。
-
-
-
5
-
2回お湯でゆでざるに上げて水を流します。3回目は熱湯に重曹を小さじ半分入れてから山椒を柔らかくなるまでゆでます。
-
-
-
6
-
茹で上がった山椒はざるに上げ、きれいな水につけておきます
-
-
-
7
-
味醂と酒を使います
-
-
-
8
-
火にかけて煮立たせます
-
-
-
9
-
白だしを加えて山椒を5分ぐらい炊きます
-
-
-
10
-
塩を加えると日持ちします。
-
-
-
11
-
火を止めて冷ましてから、冷蔵庫で保存します
-
-
-
12
-
柔らかく緑色に仕上がりました。冷蔵庫で1年もちます
-
コツ・ポイント
山椒はあく出しが大事です。熱湯で3回茹でます。3回目だけ重曹を入れます。
白だしを使うとまろやかな仕上がりです。
白だしを使うとまろやかな仕上がりです。
このレシピの生い立ち
京都の祖母の作る山椒は塩ゆでした緑色がきれいな山椒でした。作り方を真似しながら白だしで作ってみました。
ぷくぷく11510
