米粉麹で コチュジャン
koko8
作り方
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1
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材料を揃える
もち米は 洗い
30分程ざるに上げ
普通に炊く
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2
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炊いたら
お釜ごと出し
布をかけて 温度を
60度まで下げる
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3
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さらしをかけておく
乾燥を防ぐ
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4
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米粉麹は乾燥しているのでサラサラ状態
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5
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水分をいれながら調整して 水分が含むとしっとりとしてる
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6
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お釜のもち米を合わせて 良くかき混ぜる さらしをかぶせお釜の保温60度前後を保つ
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7
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途中2時間おきに 良くかき混ぜる
6時間保温
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8
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6時間後はねっとり
なめても甘く
もち米の粒が小さくなっている。
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9
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6時間後の糖度は59,8度でした、
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10
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唐辛子は少し少なめにして お塩とよく混ぜます。後で辛さ調整できます。
夏場には お塩多めにすると良い
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11
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10と8を混ぜます。
この時、温度が高いと辛口、低いと甘口
好みの辛さに唐辛子をいれて下さい。
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12
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良く混ぜ合わせる
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13
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容器に入れて ラップで密閉して常温で1週間置き その後は冷蔵庫で保存
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コツ・ポイント
手間暇かかりますが 辛さも調整出来ます。
種（もち米と麹）熱いうちに唐辛子を入れると辛口に 少し生温い時にいれると味がまろやか辛くなくなります。
粉唐辛子は 国産は辛みが多い 韓国産粉唐辛子は 辛みも少ないとおもいますが 後を引く辛さです。
種（もち米と麹）熱いうちに唐辛子を入れると辛口に 少し生温い時にいれると味がまろやか辛くなくなります。
粉唐辛子は 国産は辛みが多い 韓国産粉唐辛子は 辛みも少ないとおもいますが 後を引く辛さです。
このレシピの生い立ち
麹に使える すべて米粉麹
作って見ました。
アレンジには ニンニクやお醤油 ゴマ ゴマ油 ニラ 葱をいれて 焼き肉のタレにもお魚にも使用できます
作って見ました。
アレンジには ニンニクやお醤油 ゴマ ゴマ油 ニラ 葱をいれて 焼き肉のタレにもお魚にも使用できます
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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