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バターをやわらかくして、塩、粉糖を三回に分けてふんわりと泡立てる。
1に卵黄をひとつずつ加え、レモン汁とグランマニエ、紅茶葉、アーモンドパウダーを加えその都度よく混ぜる。
メレンゲを作る。
粉類の三分の一を泡だて器で混ぜ、メレンゲと粉を交互にへらで混ぜ、レモンピールも加える。
バターを薄く塗り粉をまぶした型に、内側をへこます様に入れる。
170℃で30分。160℃で10分。