梅仕事 減塩梅干し

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   梅の選別。
   完熟梅を使いました。
   傷んだものは後からジャムにします。
   
   6月21日

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   これくらいで2キロ

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   一粒ずつ丁寧に洗います。

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   一粒ずつ、丁寧に拭きあげます。
   水分が残らないようにします。
   樽の内側は、焼酎で消毒しておく。

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   樽に漬物用ビニール袋をセット。
   湯飲みに焼酎を入れ、箸を使って梅を一粒ずつ焼酎にくぐらせ、袋に入れます。
   手で触らない。

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   塩、酢、焼酎、氷砂糖を上からドバドバ。
   重石は要りません。

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   口をゴムで縛ります。

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   横からみたらこうです(^o^)
   蓋が閉まらなくてもOKです。

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   梅酢が上がってきて、2日後には蓋が閉まりました。
   
   
   6月23日

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    去年のフォト。上の赤っぽいのは完熟梅を使ってます。下のは収穫後に追熟した梅です。香り、果肉が全く違います。完熟梅が好き。

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    去年のフォトです。
    土用干し

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    紫蘇の準備です。
    穂先から6枚くらいが一番色の出る葉です。硬くて、葉が緑色になっている葉は避けます。

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    このような葉は色があまり出ません。
    

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    摘み取った葉は、2、3回よく洗います。泥や虫がいることがありますので。
    洗いながら茎をむしり取ります。

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    塩大匙1杯くらい入れて、紫蘇を揉みます。始めに出た汁は捨てます。
    

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    梅酢を50㎖くらい入れて揉みます。
    赤い汁が出ます。

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    紫蘇の水分は出来る限り絞ります。

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    前後しますが、樽の中の漬物用ビニール袋を取ります。
    一箇所にハサミを入れ、片側を引っ張ります。

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    梅の上に紫蘇を入れ、梅酢と馴染ませます。
    

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    理想は梅が隠れるくらい。今回は少ないので、畑の紫蘇が育ったら追加するつもりです。紫蘇は色つけなので、赤紫蘇投入は省略可。

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    新聞紙で樽を覆います。
    
    7月1日

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    土用干
    ひっくり返すと薄い皮が破れる事があるので、このまま三日間放置します。
    ザルではなく、お皿でOKです。
    7月15日

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    三日間干した梅はこんなに縮みました。
    これを樽に戻すと、美味しい梅酢を吸ってふっくらとした梅干しになります。

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    干した梅には、砂や草花のタネなどがくっついてます。一粒ずつ梅酢で洗ってゴミを落としてから樽に戻します。二回洗いました。

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    樽に戻したら、後はこのまま二、三ヶ月待ちます。
    塩や酢の味が落ち着き、まろやかな優しい味に仕上がります。
    

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    下は今年の梅、上は去年の梅です。
    新米が出回る頃には、とびきり美味しい梅になってます。

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    私の知り合いは、梅酢を水で割って、経口補水液として飲んでると言ってました。クエン酸と塩分糖分の補給が出来ますね。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち