色あせた生姜の赤紫蘇梅酢漬けを再生する。
作り方
コツ・ポイント
前年の秋に漬けた赤紫蘇梅酢漬けの生姜は、赤紫蘇の収穫が終わっているので、どうしても色褪せます。赤紫蘇の収穫期に、色鮮やかな紅生姜に再生します。これは古い色褪せた梅干しも同じ方法で、再生することが可能です。梅酢が無ければ、米酢で代用します。
このレシピの生い立ち
生姜も赤紫蘇も無農薬で栽培しているので、前年に漬けたものは、梅干しも色鮮やかに再生しています。自家製の紅しょうがは、散らし寿司やお好み焼きなどに刻んで使っています。自家製は市販品と比べ、添加物が入らず安心して食べられます。