アク抜きとは
真水や酢水にさらす・茹でるなど素材に合った方法で、食材に含まれる渋みやえぐみを取り除くこと。料理の味や色をよくするための下ごしらえです。
| 食材 | アク抜きの方法 |
|---|---|
| ごぼう、れんこん | 酢水にさらす（約10分） |
| さつまいも | 水にさらす（約10分） |
| なす | 塩水につける（約10分） |
| こんにゃく | 2〜3分ゆでる |
| ほうれん草、春菊 | 軽く茹でて冷水にさらす |
| 大根 | 米のとぎ汁で茹でる |
| わらび、ぜんまい | 重曹を加えた水で茹でる |
なすのアク抜き
なすはアクが強いため、切ったまま置いておくと切り口が褐色に変わります。切ったらすぐに水にさらします（約10分）。
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