手作り味噌 超簡単! 成長記録つき
Description
材料
(ジップロック大きなサイズ1枚分(出来上がり約2.5 キロ))
作り方
-
-
1
-
大豆準備。鍋でコトコト3時間は無理なので、炊飯器を使います。洗って、炊飯器いっぱいに水を入れ丸一日放置、ふっくら戻す。
-
-
-
2
-
戻すと、5合炊きの炊飯器いっぱいになります。これに炊飯器ギリギリに水を入れて、普通にスイッチオンで炊飯。
-
-
-
3
-
1回の炊飯で、ふっくらペーストになるほど柔らかく炊けました。冷まさず、温かいまま仕込みに移ります。茹で汁も取っておく。
-
-
-
4
-
材料すべてをここで準備。大豆は、全量をジップロックに入れます。このジップロックのまま、味噌完成まで洗い物無しで行きます!
-
-
-
5
-
大豆を地道に潰していきます。ミンサーなくても大丈夫!やりにくいところは指で潰したり、ジップロック強いですが、一応注意!
-
-
-
6
-
だいたい潰れてくると、まとまってきます。ここでパサパサしていそうなら、取っておいた茹で汁を加減しながら加えて揉みます。
-
-
-
7
-
ここで、別のビニール袋に麹と塩を合わせて混ぜておきます。
-
-
-
8
-
麹&塩を、ジップロックに投入!一気に入れるとやりづらいので、2-3回に分けて揉み込んでいきます。
-
-
-
9
-
全部混ざって、いい感じにまとまれば仕込み終了です!作業はこれだけ!!
-
-
-
10
-
ジップロックを閉じる際、注意!キッチンペーパーに、食品用アルコールを含ませてジップ部分を綺麗に拭う。きっちり密閉する!
-
-
-
11
-
冷暗所で保存、3ヶ月後。発酵で、ガスが発生してパンパンになってます。開けてガス抜きしてあげる。
-
-
-
12
-
3ヶ月目の味噌、開けたところ。最初より味噌らしい色。ほのかに味噌の香りがしています。ここまで全くカビずに来ていて感動!
-
-
-
13
-
5ヶ月目。そろそろ好みで発酵ストップの時期なので味チェック。見た目かなりもう味噌でワクワク。
-
-
-
14
-
もろみ味噌のような、醤油のような香りの風味あるお味噌に育っていました!つぶつぶ大豆と麹がほどよく残ってます。
-
-
-
15
-
野菜ディップにしたらベストマッチでした!つぶつぶ大豆が野菜に合う〜
-
-
-
16
-
もちろん、お味噌汁にも。市販のより風味のある味噌で美味しい。
-
-
-
17
-
左が5ヶ月、右がさらに1ヶ月追加した、 半年の味噌。完全にもろみ味噌のよう。さらに旨味が出てて美味!発酵楽しい♫
-
コツ・ポイント
カビ知らずで感動しました!
こんなに手軽に出来るならまた来年も作ろうと思います。