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オーブンを210度ぐらいで温めておく。
鱗をとって内臓を出した鯛のお腹ににんにくをハーブを詰めて、鯛の表面にもハーブを少しまぶしておく。
卵白はもったりするぐらいまで泡立てて粗塩を少しずつ混ぜる。
耐熱皿にクッキングシートを敷き卵白+粗塩を混ぜたものを敷き、鯛を載せて包む。
200度ぐらいのオーブンで加減をみながら40分ほど焼く。
クレソンとライムを添え、塩釜を割り、ライムを絞っていただく。