だしソムリエ直伝【和風・鯛アラだし】
Description
だし・うま味料理研究家のレシピです。野菜と煮出さず、和食に合う鯛アラと昆布を使っただしの取り方です。
neko_manma
材料
（作りやすい分量）
1尾分
昆布5cm✕5cm
1枚
作り方
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1
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鯛のアラは全体にごく薄く塩（分量外）を振っておく。
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2
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鯛のアラはグリルに入れ、両面焼く。
皮の方は、特によく焼いて、皮をパリッとさせます。
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3
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アラに付いた身を取り、骨と身に分ける（皮にウロコがついていれば、だしに使います）。
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4
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鍋に適当な水を入れ（だしの量は、料理によってあとで調整できる）。鯛の骨を入れ、火にかけてゆっくりと水から煮てだしを取る。
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5
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30分煮出し火から下ろしたら、昆布を入れ冷まし、キッチンペーパー等でこす。
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コツ・ポイント
30分以上煮ると臭みが出るので、その前に火から下ろします！
炊き込みご飯や煮物、お鍋、お味噌汁など、色々なお料理に使えます。濃厚だけど、上品で甘味のあるだしなので、味付けがあまり濃くないお料理のほうがオススメですよ。
炊き込みご飯や煮物、お鍋、お味噌汁など、色々なお料理に使えます。濃厚だけど、上品で甘味のあるだしなので、味付けがあまり濃くないお料理のほうがオススメですよ。
このレシピの生い立ち
普段は捨ててしまったり、スーパーの隅っこで半額になっていたりする「魚のアラ」ですが、実はとっても美味しいだしが取れる貴重な部分。ぜひ、お値打ちに極上だしを取ってみてくださいね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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