初夏冷しミニトマト十割蕎麦
Description
夏に清涼感のある一品を
そば粉100%でのど越し良く
薬味はミニトマトで爽やかに
そば粉100%でのど越し良く
薬味はミニトマトで爽やかに
クック5OL0WW☆
作り方
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1
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十割蕎麦乾麺をコップ一杯以上の水で30分浸けます。
タップリ水を吸わせ、箸で持ち上げてしなれば十分。
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2
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そばつゆは1:2で希釈。
そばつゆの甘み消しに大根おろしを少量。冷蔵庫で冷やしておく。
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3
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水浸した麺はそば粉が浮いているので、十分に水洗い。麺を研ぎ澄ますイメージで。
沸騰した湯で2分間茹でます。
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4
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茹で上がったら二度目の水洗い。
氷水で確り絞める、氷はふんだんに。
水を切ったら氷ごとザル皿に移します。
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5
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これ以上水を吸わないので、普通の皿ても大丈夫です。
薬味のミニトマトを1/4にカットして添える。
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コツ・ポイント
十割蕎麦乾麺は30分水で戻します。
これをやらないとぼそぼその食感になります。
十分に水を吸ったら水洗い、茹で湯が濁るのを防ぎます。
茹で時間は2分、蒸らしは不要。茹で上がったら二度目の水洗い、氷水で締めます。
これをやらないとぼそぼその食感になります。
十分に水を吸ったら水洗い、茹で湯が濁るのを防ぎます。
茹で時間は2分、蒸らしは不要。茹で上がったら二度目の水洗い、氷水で締めます。
このレシピの生い立ち
夏らしい蕎麦が食べたい、切りっとした蕎麦が良い。十割蕎麦かと挑戦したが、袋の裏書通りでは美味しく仕上がらない。
蕎麦に十分に水を吸わせようと、試行の結果30分で十分。二回の水洗いも必要。
そばつゆは、大根おろしで甘み消し。
蕎麦に十分に水を吸わせようと、試行の結果30分で十分。二回の水洗いも必要。
そばつゆは、大根おろしで甘み消し。
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