鶏ガラでチキンスープ
SakoinKK
作り方
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材料を揃えます。皿に入っているのがブンガカンタンですがなければベイリーフを使います。これらは具というより出汁です。
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2
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トマトは皮をむいて二等分。玉ねぎ大きめ切り、レモングラスはすりこぎ棒などで軽く叩いて潰します。
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3
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圧力鍋に少量の油(分量外)とトマト、玉ねぎを炒め、水を注ぎます。レモングラスと塩を追加します。
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4
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鶏ガラが頭を出すくらいの水を入れ沸騰したら鳥を入れます。すりおろしにんにくと生姜を入れ、日本酒をひと回して蓋をします。
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5
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圧がかかって重りが左右にふれ始めたら火を弱め5分。
その後火を止め鍋が冷えるまでほっておくと肉がしっとり。出来上がりです
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6
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そのままだと家庭料理風。
濾して上品にお店風。
パクチー(ダウン クトゥンバール)を青みにするとザ・東南アジア です。
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7
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これはやや塩少なめです。料理に合わせて最後に微調整してください。麺類のつゆにする時はレモン塩を入れたり出来ます。
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補足)今回、日本酒のような味の韓国のお酒を使いました。リヒンという地酒も市場でよく売っているので使いやすいです。
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補足)鶏ガラはこんな感じです。とってもリーズナブルなお値段。
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10
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補足)バーウィンとはこういうハーブです。これでRM1。
バジルではないのですが白い小さな花が咲く姿は似ています。
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コツ・ポイント
この「トマト・玉ねぎ・にんにく・しょうが」が常に家にあると急に作ろうと思っても大丈夫です。鶏ガラも一羽分は常に冷凍庫に入れています。レモングラスの代わりにあるいは追加で「バーウィン」というレモンのような爽やかな香りのハーブもおすすめです。
このレシピの生い立ち
具合が悪い時はよくスープを作ります。具合が悪い時はお肉を食べるというよりスープだけで十分なのでだしが出る鶏ガラがぴったり。レモングラスやバーウィンをスープに入れることはマレーシア人のアンティに教えてもらいました。
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