手作りベーコン(更新)
ズミコイ
作り方
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1
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豚ばら肉に塩(岩塩の粒タイプを使用)を全体的にまとわせる。
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2
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お好みのハーブを全体的につけていく(今回はローズマリー、バジル、イタリアンセロリ、レモンバーム)
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3
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それをラップに繰るんでジプロックに入れて冷蔵庫で熟成
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4
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2日目～3日目になると水が出るので一度水気をキッチンペーパーで取り、再びラップに繰るんでジプロックに入れて熟成
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5
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5日目あたりになると水気が再び出るので処理をしたら、ハーブ類を外してからボウルに入れ、水道水を流水で5時間程度塩抜きする
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6
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塩抜きをしたら鍋に肉が浸かる程度にはり、80℃位の状態にしたら肉とハーブ類を入れる(7の工程でもOK)
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7
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(更新) 紅茶で蒸すと香りがアップするのでお薦めします(蒸し方は自由、烏龍茶やジャスミン茶でも実験済み)
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8
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鍋で40分程度熱したら肉を取り出してキッチンペーパーで水気をとり、冷蔵庫で1日熟成
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9
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スモークをするやり方は自由ですが私はこんな感じでやります
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10
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鍋底にスモークウッドに火をつけた状態で入れ、銀紙に繰るんだ紅茶、ジャスミン茶、烏龍茶の茶葉を乗せる
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11
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(更新)10の工程のスモークウッドはサクラ+リンゴがお薦めです。桜の香りが強く、リンゴの甘い香りがプラスされます
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12
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(更新)みかん、リンゴのスモークウッドは魚にもお薦めです
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13
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あとは網を乗せて蓋をしてスモークする(３時間程度
)今回はベーコン、玉子
も一緒にやりました
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コツ・ポイント
二日ごとに水気をとるのがポイント
このレシピの生い立ち
肉ばかり焼くBBQを脱却するのにやってみました
(
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