明治のすき焼き☆京都 砂糖日本酒醤油だけ
Description
肉の臭みを消す？最初に牛肉を砂糖で炒め、日本酒だと牛肉の臭みを感じなくなる気が。輸入牛肉も美味しいすき焼きにと思います。
つくばの
材料
（2人分位）
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牛肉
2~300ｇ
大匙1杯位
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すき焼きの具
1袋
焼き豆腐
1丁
ちくわぶ
1本位
1本
半束位
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すき焼きの味付目安（鍋の横に継足し用を）
日本酒
200㏄
砂糖(上白糖)
大匙2杯
醤油
大匙2杯
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生卵 2個
作り方
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1
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火に鉄鍋をのせ、温まったら、牛脂を入れ溶かす。
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2
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牛肉2、3枚位入れ、広げ、砂糖を入れ絡め焼く。
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3
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ジュ—ジュー牛肉の砂糖焼きができかけたら、日本酒をドバッと入れ、ジャージャージャーとアルコールを飛ばす。
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4
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醤油を入れ、牛肉を隅に寄せ、具を並べる。
※しらたきは牛肉から離すと良いとか。
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5
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具に火が通ったら、《最後に牛肉》を入れ、牛肉の色が変わったら、生卵につけて食べる。
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6
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※鍋の傍に、砂糖、醤油、日本酒を置き、味が薄いとか、濃いかとか食べるメンバーに聞きながら、味付けをし食べるやり方です。
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7
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※《最後に牛肉》は全部を入れず、継足す様に入れてました。具も全部入れず、足りない時に足すやり方です。
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8
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※私には、出汁にした最初の牛肉もどれか分からず、全部美味しく食べています。
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9
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☆⌒(*＾-゜)vvv 2018/12/01
「京都 すきやき」の人気検索で1位になれました♪ありがとうございます。
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コツ・ポイント
*牛肉の臭みを嫌う明治の知恵を感じる作り方だと思います。
*鍋の傍に、砂糖、醤油、日本酒を置き、食べながら「もう少し甘く」と砂糖を足し、「味が濃い」と日本酒を入れ、「味が薄い」と醤油を足し、調節しながら食べます。
*最初の味付けは目安。
*鍋の傍に、砂糖、醤油、日本酒を置き、食べながら「もう少し甘く」と砂糖を足し、「味が濃い」と日本酒を入れ、「味が薄い」と醤油を足し、調節しながら食べます。
*最初の味付けは目安。
このレシピの生い立ち
中学修学旅行で京都に。夕食がすきやきで私が作り「何？」と皆に驚かれ、それ以降は封印。母から父の父がすき焼きは自ら作り子に食べてたと。その作り方です。数年前、京都の三〇屋さんがこの作り方と知り自信復活！まさに明治時代の味！作り方と思います。
つくばの
