さくらんぼチョコレート

洋酒漬けのさくらんぼを作ります：さくらんぼをきれいに洗い水気を良くふき取り、柄の先端の膨らんだ部分を切り落とします。（この部分を残すと苦味が出てきます)

小びんに①のさくらんぼを詰め、キルシュワッサーを必ずびんの縁まで入れて密封し、冷暗所に保存します。(びんの大きさによってはキルシュワッサーの量が変わってくるので注意して下さい）

約２～３ヶ月漬け込んで洋酒が充分に染み込んだら出来上がりです。

別のボールにカカオバターを湯せんにして溶かし④の溶かしたチョコレートを加えます。

ボールの底を冷水につけかき混ぜながら一度全体を凝固点（２７～２８度）以下まで落します。

再び湯せんにかけて沸点温度付近の適温（２９～３１度)まで加熱してなめらかにして出来上がり。（余ったら密閉容器で冷暗所に保存し、使用時に湯せんで３０～３２度にして使います）

さくらんぼの4/5の高さまでフォンダンをつけ、粉砂糖をふった鉄板の上に並べ冷えたら、コーティングチョコレートにさくらんぼの底をつけパラフィン紙の上に置きます。

⑨を今度は柄を除くさくらんぼ全体にコーティングチョコレートをつけパラフィン紙の上で固め容器に移し、冷蔵庫へ。

約一週間後、内部のフォンダンが洋酒に溶けてさくらんぼに侵食されてシロップ状になって完成です。おつかれさま☆