蒟蒻と葉唐辛子の煮物
Description
蒟蒻の煮物は、簡単ですが、二日がかりです。葉唐辛子の香りがついた煮汁がじっくり染みています。
guzavie
材料
作り方
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1
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蒟蒻は3㎝角に切り洗ってポリ袋に入れ、砂糖（蒟蒻の5％）を入れてよく揉みます。蒟蒻の触感が変わってきます。
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2
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１に醤油を入れて冷蔵庫に１日入れておきます。
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3
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葉唐辛子の葉は熱湯でさっと茹で、冷水にとります。水気を切り、これを冷凍保存しています。好きなだけ手で割って使います。
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4
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次の日、２の蒟蒻の表裏に細かい格子の包丁を入れます。鍋に◎印を入れて沸かし蒟蒻と葉唐辛子「3」を入れます。
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5
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沸騰したらすぐ葉唐辛子を取り出します。
蒟蒻は煮汁が少なくなるまで煮ます。
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6
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器に盛り、葉唐辛子と煮汁をかけます。
煮汁が美味しいので茹で卵を添えてみました。
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コツ・ポイント
葉唐辛子は手に入る時期が限られるので、佃煮レシピID : 4676537と、冷凍保存「３」両方で保存しています。葉の色を残したいため５で取り出しました。
蒟蒻の隠し包丁「4」は、蒟蒻を噛む面白さを邪魔しないようにごく浅めに入れます。
蒟蒻の隠し包丁「4」は、蒟蒻を噛む面白さを邪魔しないようにごく浅めに入れます。
このレシピの生い立ち
蒟蒻の下処理は、「ためしてガッテン」を参考にしています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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