ボタンエビの刺身

鮮度の良いボタンエビは洗う必要がありません。気になる場合は、水道水で軽く洗ってください。
小さめのボタンエビで背ワタが気にならなかったので処理しませんでした。
大きめのボタンエビの場合は、背中に包丁を入れ爪楊枝で背ワタを取ってください。

青森県の日本海側で漁獲された鮮度の良いボタンエビが売られていたので刺身に仕立ててみました。
独特の甘みとプリプリの食感が堪りませんよ。