ドレッシングメモ

・ドレッシング
油100cc・酢50cc・塩・胡椒・砂糖少しがベース（フレンチ）

・豆板醤ドレッシング豆板醤50CC・味醂30CC・酒20CC・もと20CC・酢30CC・ごま油20CC（＋テンメンジャン20CC）中華だし１さじ・こしょう少々・にんにく１さじ・しょうが１さじ・一味唐辛子少々・刻みネギ

・イタリアンちっくドレッシング
オリーブオイル20ccカットトマト70cc酢30cc白ワイン50cc味醂20CC
ニンニク・塩・胡椒・オレガノ

・シザードレッシング油60CC・酢40cc・みりん20CC・塩・胡椒・マヨネーズ80CC・ニンニク・パルメザン

・バンバンジー
酢5g・砂糖4.5g・醤油27g・芝麻醤27g・辣油8g～26g・白葱15g・生姜2g
酢と砂糖を入れてかき混ぜる。透明になってきたら、醤油、芝麻醤、辣油の順で加え、葱と生姜のみじん切りを加えたら静かに混ぜる。